Cuchillos para cortar alimentos

17 de febrero del 2010

Iniciarse en el mundo de la cocina es iniciarse también en el mundo de los cuchillos. El cuchillo es uno de los instrumentos fundamentales para el cocinero y conocer los diferentes tipos de cuchillos para cortar alimentos es un paso fundamental para cualquiera que desee convertirse en profesional, o simplemente para quienes gusten de la cocina como hobby.

Todos los tipos de cuchillos para cortar alimentos tienen ventajas y desventajas, por lo que es necesario practicar con ellos para aprender su manejo, usos y cuidados. En función del material con el que estén fabricados, serán más o menos recomendables para determinados alimentos.

Tipos de cuchillos para cortar alimentos: según material

Los cuchillos de cocina más usados son los de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras, pero hay otros materiales:

• Cuchillo de acero al carbono: adquiere filo fácilmente y lo mantiene, pero se oxida muy fácilmente con la humedad.
• Acero inoxidable: muy resistentes a la corrosión, pero su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.
• Acero inoxidable de alto carbono: son muy flexibles a cualquier temperatura, resisten la corrosión y mantienen el afilado, pero requieren cuidados especiales y son caros.
• Súper acero inoxidable con aleación de acero: son cuchillos muy duros y difíciles de afilar.
• Cerámica: de todos los tipos de cuchillos para cortar alimentos, los de este material son los más caros y se rompen con facilidad, pero están siempre afilados, no se oxidan y se limpian fácilmente.

Tipos de cuchillos de cocina para cortar alimentos: de uso para profesionales

Los profesionales de la cocina seleccionan cuchillos adecuados a cada comida e ingrediente. Algunos de estos tipos de cuchillos profesionales son los siguientes:

• Cuchillo del Chef: longitud de 20-25cm en su hoja, ancha en su base y estrecha en la punta, lo que facilita las funciones y tareas del cocinero.
• Cuchillo para vegetales: tiene una pequeña hoja puntiaguda de 7cm de longitud aproximadamente. Con él se pelan, se redondean vegetales, trocean …
• Cuchillo para deshuesar: de unos 12cm de longitud en su hoja, delgada y puntiaguda, con este cuchillo es fácil la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.
• Cuchillo paleta o espátula: es de cuchilla larga y flexible con una punta redondeada y no tiene filos cortantes. Se usa para mezclar, untar, raspar, alzar y manipular.
• Cuchillos de carnicero: especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes.