Esta  es otra receta fácil de hacer y que podemos preparar en unos minutos. Para preparar el bizcocho hemos recurrido a la receta de la tarta genovesa y para el relleno hemos utilizado una crema de queso, así que este brazo de gitano podría ser también una especie de tiramisú en forma de rollo.

A los adictos al chocolate, les recomendamos este otro brazo de gitano cuyo bizcocho es una mousse de chocolate horneada.....¡ Delicioso!!!

Este tipo de recetas conviene hacerlas la víspera para que tomen la consistencia apropiada y admiten multitud de rellenos como crema de chocolate, nata con frutas o crema pastelera. En este caso el bizcocho es muy ligero y no lleva ningún tipo de grasa así que nos podemos permitir un trocito aunque estemos en plena "operación bikini". ¿ Lo Preparamos?

Ingredientes para el bizcocho:

• 150 g de azúcar

• 3 huevos

• 150g de harina tamizada

• 2 cucharaditas de levadura química (opcional)

Ingredientes para el relleno:

• 250g de queso mascarpone
• 200 g de crema de queso tipo Philadelphia
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2claras

Utensilios necesarios:

• Bol amplio
• Varillas de batir o robot de cocina
• tamizador
• separador de claras y yemas
• bandeja de hornear
• rejilla enfriadora
• papel de hornear o lámina de silicona
• espátula

Preparación:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC

Para preparar el bizcocho montamos los huevos y el azúcar con ayuda de unas varillas o un robot de cocina hasta obtener la consistencia de una crema clara. Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos suavemente a la mezcla de huevos.

Cubrimos una bandeja para horno con papel para hornear o con una lámina de silicona y vertemos la mezcla.

Horneamos 10 minutos a 180ºC. La superficie tiene que estar ligeramente dorada.

Sacamos y volcamos el bizcocho sobre papel de hornear, o una lámina de silicona o un paño de cocina. Retiramos el papel que ha quedado por encima e inmediatamente enrollamos el bizcocho para que no se cuartee. Dejamos enfriar enrollado mientras preparamos el relleno.

Para la crema de queso separamos las claras de las yemas. En un bol amplio batimos con ayuda de varillas las yemas, los quesos y el azúcar hasta obtener una consistencia firme. Aparte montamos 2 claras a punto de nieve firme. Añadimos las claras a la crema de queso y huevo  con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen las claras.

Desenrollamos la plancha de bizcocho. Con ayuda de un pincel de cocina , humedecemos ligeramente el bizcocho con una mezcla de café y licor o con un almibar suave. Espolvoremos cacao en polvo sobre el bizcocho y untamos una capa de crema de queso. Enrollamos nuevamente y dejamos cuajar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.
A la hora de servir espolvoreamos cacao en polvo por encima y virutas de chocolate.

Sólo nos queda disfrutar. ¡ Buen provecho!

Empezaremos elaborando el bizcocho. Para ello necesitaremos:

Ingredientes:

3/4 tazas de chocolate en polvo sin azúcar ( tipo Valor) (400g aprox.)

1 1/2 tazas de harina (220g aprox)

1 1/2 tazas de azúcar (130 g aprox.)

1 172 cucharadita de bicarbobato

3/4 cucharadita de sal

2 huevos grandes

3/4 tazas de buttermilk (leche cortada con el zumo de 172 limón)

3/4 tazas de agua tibia

3 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Esta receta está adaptada de una versión americana de Martha Stewart y utiliza como medidass de los ingredientes las tazas y cucharitas; entre paréntesis hemos puesto las equivalencias aproximadas en gramos para facilitar su elaboración si no tenemos tazas medidoras.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.. Preparamos 2 moldes de 20 cm untándolos ligeramente con mantequillay expolvoreando chocolate en polvo.

En un recipiente amplio ponemos el chocolate en polvo tamizado, bicarbonato y sal. Mezclamos bien con varillas

En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, buttermilk,agua, aceite y vainilla.

Juntamos los ingredientes secos con los húmedos hasta integrar. No debemos batir mucho, tan sólo lo justo para que se integren, así conseguiremos un bizcocho suave y esponjoso.

Colocamos la mitad de la masa en cada uno de los moldes y horneamos unos 35minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho salga limpio.

Dejamos enfriar y colocamos boca abajo sobre una rejilla enfriadora para pasteles . Con esto conseguimos que el bizcoccho se asiente y se nivele uniformemente.

Mientras tanto preparamos el relleno y la cobertura de la tarta. Para ello necesitaremos:

Ingredientes para la cobertura:

2 1/4 tazas de azúcar glass

3/4 tazas de cacao en polvo sin azúcar, tipo Valor

1 pizca de sal

250g de crema de queso a temperatura ambiente

200gr de mantequilla a punto de pomada

250g de chocolate de cobertura para fundir

3/4 tazas de nata para montar

Preparación:

Tamizar y mezclar bien el azúcar glass junto con el cacao y la pizca de sal.

Con varillas eléctricas o robot de cocina batimos bien en un bol amplio la  crema de queso, junto con la mantequilla a punto pomada. Añadimos cacao en polvo y mezclamos bien. Fundimos el chocolate de cobertura al baño maría o en microondas , e incorporamos a la mezcla anterior junto con la nata líquida. Mezclamos todo bien teniendo especial cuidado para que no queden grumos.

Para montar la tarta, colocamos una generosa capa de relleno de crema de chocolate entre los bizcochos ya fríos y desmoldados ayudándonos de una espátula de pastelería, 

Si sólo hemos preparado un bizcocho lo dividimos en dos cortándolo a través con una lira de pastelería o con un cuchillo especial de sierra para bizcochos suficientemente largo.

Colocamos el ùltimo bizcocho con la base hacia arriba para que quede perfectamente nivelado. Untamos con la espátula una primera capa de cobertura en la superficie de la tarta y en los laterales. Esta primera capa sirve para sellar y tapar pequeñas imperfecciones que hayan quedado.En esta capa pueden quedar adheridas pequeñas miguitas del bizcocho.

Con la espátula bien limpia repartimos una segunda capa de cobertura alrededor de la tarta. Si queremos un acabado impecable nos será muy útil disponer de un plato giratorio para tartas y de una espátula para decorar.

Para acabar podemos espolvorear cacao en polvo, virutas de chocolate o hacer flores, cintas  o estrellas con la ganache de chocolate que nos ha sobrado utilizando una manga pastelera y las boquillas especiales para decorar.

Para hacer este delicioso turrón de chocolate necesitaremos:

Ingredientes:

• 250gr de chocolate con leche
• 150 gr de praliné de avellanas
• 4 cucharadas de arroz inflado o cereales a nuestro gusto.

Preparación:

En un recipiente al baño maría derretimos el chocolate y el praliné de avellanas. Mezclamos y removemos hasta que quede bien disuelto.

Fuera del fuego agregamos el arroz inflado o los cereales que más nos gusten. Podemos sustituir el arroz por otros ingredientes como láminas de naranja confitada o trozos de frutas secas. En algunos supermercados y tiendas especializadas encontramos mezclas de frutas secas como plátano, escamas de coco, uvas sultanas... cuyo sabor contrasta y matiza el del chocolate.

Una vez preparada la mezcla, vertemos en el molde para turrón y dejamos enfriar.

Una vez frío, desmoldamos y guardamos envuelto en papel de cocina parafinado.

Esta es una receta muy fácil de hacer y que podemos adaptar a nuestro gusto. Puedes completar la selección de dulces navideños preparando estos deliciosos mazapanes de almendra. La receta que incluímos es la típica de la tradición toledana, a base de almendra y azúcar. ¿ Te animas?

• Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño María.
• Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
• Mezclamos el chocolate tibio con los huevos y añadimos la harina tamizada. Mezclamos bien.
• Preparamos unos moles tipo ramequin o flanera de unos 8 cm de diámetro, untándolos con mantequilla y espolvoreando con cacao en polvo.
• Vertemos la mezcla en los moldes hasta las 2/3 partes
• Dejamos en el congelador durante 2 horas. Pasado ese tiempo horneamos en el horno pre calentado a 200º durante 10 minutos

Ingredientes:

En un cazo hacemos un almibar con el agua, el azúcar y la cáscara de limón rallado. Dejamos cocer durante 10 minutos y dejamos enfriar. Trituramos todo con la batidora.

Preparamos el zumo de limón , lo incorporamos al almíbar frío y metemos en el congelador.

Aparte montamos las claras a punto de nieve con unos granitos de sal y unas gotas de vinagre.

Sacamos el zumo antes de que se congele completamente, trituramos con un tenedor y mezclamos con las claras montadas. Volvemos a congelar hasta que cuaje completamente.

• Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor.
• Cortamos el lomo de salmón transversalmente en 4 trozos regulares.
• Limpiamos y lavamos bien los espárragos
• En el fondo de una papillote de silicona de 4 raciones colocamos una capa de rodajas de patata, salpimentamos  y añadimos unas gotas de aceite de oliva. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
• Pasado ese tiempo colocamos una capa de espárragos en el estuche de vapor sobre las patatas, salamos e introducimos en el microondas otros 3 minutos.
• Sobre los espárragos colocamos los filetes de salmón salpimentados  y volvemos a poner en el microondas durante 4 minutos

Para la salsa de tomillo:

• Fundimos la mantequilla en la sartén, y añadimos la cebolla picada, dejamos que se rehogue y cuando esté transparente añadimos la harina, cocinamos unos minutos y añadimos el vaso de vino blanco y el tomillo fresco. Removemos bien evitando que salgan grumos y dejamos reducir la salsa. Comprobamos el punto de sal y vertemos sobre el salmón

Fundimos el chocolate en el microondas o al baño María con una cucharadita de agua y evitando que hierva.

Separamos las claras de las yemas. Las yemas las mezclamos con la harina y las claras las batimos a punto de nieve hasta que estén muy firmes.

Cuando el chocolate esté tibio le incorporamos las yemas batidas y posteriormene las claras con movimientos envolventes. 

Pincelamos con mantequilla fundida una bandeja o molde cuadrado que pueda ir al horno y vertemos en ella la mezcla, que quedará apróximadamente  de 1 cm de alto. Metemos en el horno unos 12 minutos a 180º.

Mientras, montamos la nata con el azúcar para hacer el relleno del tronco.

Dejamos enfriar el mousse de chocolate unos minutos y volcamos sobre un trapo seco, o un sil-pat de silicona.

Cuando aún esté tibio, extendemos la nata montada dejando unos centímetros al final sin extender y enrollamos con cuidado de que no se rompa.

Esta es el paso más complicado. Si se nos rompe el bizcocho, podemos recuperarlo haciendo cuadrados del bizcocho sobre el que pondremos la nata, virutas de chocolate y acompañamos con salsa de chocolate caliente.

• Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes en diagonal en la pulpa, con cuidado de no llegar hasta la piel. Salpimentamos, y las colocamos en un estuche de vapor de tamaño grande con unas gotas de aceite. Horneamos en microondas durante 4 minutos.
• Con una cucharita vaciadora separamos con cuidado la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la piel, y reservamos.
• Pelamos y cortamos el tomate en dados pequeños, troceamos el pimiento, la cebolla y el ajo, y lo rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Añadimos la pulpa de la berenjena que habíamos retirado y mezclamos todo bien.
• Rellenamos las berenjenas que teníamos reservadas con la mezcla anterior, espolvoreamos un poco de queso por encima y gratinamos unos minutos en el horno.

Ingredientes:

• Batimos los 4 huevos
• Incorporamos poco a poco la harina tamizada con cuidado para que no salgan grumos
• Añadimos la leche mezclando bien con la harina y los huevos
• Añadimos el agua poco a poco hasta conseguir la densidad deseada. Sabemos que la mezcla está preparada cuando cubre ligeramente el dorso de una cuchara
• Con un pincel extendemos una pequeña capa de mantequilla por la sartén y ponemos al fuego
• Cuando la sartén esté caliente vertemos un cucharon de la mezcla extendiéndola rápidamente por toda la sartén
• Dejamos cuajar la filloa por los dos lados

• Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite. Dejamos al dente; escurrimos y reservamos.
• Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolleta finamente picada hasta que quede transparente.
• Rehogamos el bacalao en el sofrito y cuando tome color añadimos el tomate triturado. Dejamos que se haga todo junto durante 10 minutos. Rectificamos de sal y reservamos.
• En el momento de servir, rehogamos los espaguettis en 2 cucharadas de aceite de oliva y aromatizamos con perejil y cebollino picados.
• Servimos los espaguettis acompañados de bacalao.

Condimenta este plato con hierbas frescas para obtener todo su sabor