Preparamos el bizcocho

Pelamos y rallamos las zanahorias hasta que tengamos unos 155 gr. de zanahorias ralladas. Reservamos

En un cuenco  mezclamos bien la zanahoria rallada con el aceite, los huevos y la vainilla. Incorporamos a esta pasta los ingredientes secos previamente mezclados: harina, azúcar, levadura, canela y sal.

A la mezcla obtenida le añadimos las nueces troceadas y las pasas removiendo todo bien. Vertemos en un molde para horno.

Metemos en el horno precalentado a 165ºC durante 40 minutos. El pastel estará listo cuando al clavar una aguja en el centro ésta salga limpia. Cuando esté hecho dejamos enfriar y desmoldamos.

Para la cobertura de queso

Batimos la mantequilla y la crema de queso, añadimos el azúcar glass, la vainilla y la sal y seguimos batiendo hasta obtener una masa esponjosa y uniforme.

Cubrimos el pastel ya frío con la crema de queso y espolvoreamos trocitos de nueces para decorar